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护眼之宝胡萝卜食用方法:不宜生食 与肉同炖

2014-01-21 09:39    来源:中新网

  胡萝卜原产地中海地区,有四千多年历史,我国南北方都有栽培,产量占根菜类第二位。胡萝卜中含有大量的β-胡萝卜素,是天然的维生素A原(亦称维生素前体),因其营养丰富,有“皇后”、“小人参”之称。

  胡萝卜有很高的保健功效,可降脂、降糖、降血压,是高血压、冠心病、糖尿病的食疗佳品。其中的β-胡萝卜素具有很强的抗氧化作用,能强化人体免疫系统,增强抵抗力,延缓衰老。β-胡萝卜素以及胡萝卜中的木质素等,均可减少和防止癌症的发生。常食胡萝卜还可保护皮肤黏膜,保持肌肤湿润细嫩,防止皮肤干燥,养颜美容。

  最为重要的是,β-胡萝卜素经小肠吸收转化成的维生素A,又称视黄醇或抗干眼病因子,可促进眼内感光色素的形成,对维持正常视觉功能具有重要作用。眼的光感受器是视网膜中的杆状细胞和锥状细胞。这两种细胞都存在有感光色素,即感弱光的视紫红质和感强光的视紫蓝质。锥细胞主要集中在黄斑区,中心凹处则仅有锥细胞,司明视觉和色觉;杆细胞分布在黄斑以外的视网膜周围部分,司暗视觉。

  若维生素A不足,则视紫红质再生慢而不完全,可影响暗适应能力,使暗适应恢复时间延长,严重时可产生夜盲症。常食胡萝卜,可预防夜盲症、视力减退及近视,治疗各种眼疾。同时,有助于保护眼睛晶状体的纤维部分,预防白内障。另外,还能预防由于老化引起的退行性眼病,如老年性黄斑变性等。维生素A犹如天然眼药水,可保持眼角膜的润滑及透明度,有效防治角膜干燥和干眼病,促进眼睛健康。维生素A对于长期戴隐形眼镜和长时间注视电脑屏幕者来说,更是重要的营养素。由此可知,胡萝卜是名副其实的护眼之宝。

  中医认为,胡萝卜有润燥安神,养肝明目的功效,食之能明眸善睐。①治夜盲症:胡萝卜500克,鳝鱼肉200克,均切成丝,加油、盐、酱油炒熟食,每日1次,6天为1疗程。或胡萝卜与猪肝同食。②治干眼病:胡萝卜煮熟吃,每顿2—3个,连吃半个月。③治角膜干燥症:胡萝卜蒸熟,当饭吃。或烹制成菜肴食用。④治角膜软化症:胡萝卜100克,鸡蛋1个,先将胡萝卜切片放入锅中加清水煮沸,鸡蛋去壳,放入煮熟,食时调味,饮汤吃蛋,每日1次,7天为1疗程。

  需要注意的是,胡萝卜要想发挥养眼护眼功效,掌握好食用方法十分重要。胡萝卜中所含的β-胡萝卜素是一种脂溶性物质,生食仅能吸收10%,所以胡萝卜不宜生食,最好用油炒或与肉同炖才更有利于其营养素的溶解吸收和利用。但需要提醒大家,烹调胡萝卜并不需要用大量油脂,只需少量油脂或者蒸煮变软后同餐中摄入油脂均可,以防油脂摄入过多。要想生吃,可将胡萝卜榨汁,加入少许食用油食用。若是凉拌,必须在其中滴入少许如香油之类油脂,然后在口中充分咀嚼,嚼成极碎末,这样才有利于β-胡萝卜素吸收。

  服用消胆胺、普罗布考、仙妮蕾德、矿物油等药物时,不宜食用胡萝卜,以防降低β-胡萝卜素的吸收和在血液中的浓度。

  文/宁蔚夏 王爱琴(副主任医师)

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